Limpieza de campanas para las cocinas centrales de Terrassa
Terrassa cocina mucho y lo cocina en serie. Buena parte de los menús que se sirven en escuelas, residencias y comedores de polígono salen de cocinas centrales instaladas dentro de antiguas naves textiles, con frentes de marmitas y sartenes basculantes trabajando a la vez y campanas dimensionadas para caudales que en un bar no se ven nunca.
Ahí la extracción no es un accesorio: es lo que permite que la producción arranque de madrugada y llegue limpia al emplatado del mediodía. Cuando la grasa se acumula caen el tiro y el confort de la sala, y sube el riesgo justo en el punto peor, el tramo de tubo que cruza la nave por encima de todo lo demás.
Trabajamos la instalación completa y en un orden fijo: turbina, conducto, plenum, campana y filtros. Tratarlo como un circuito, y no como cinco piezas sueltas, es lo que evita que la grasa vuelva al mes siguiente desde el tramo que se quedó sin tocar. El desglose de cada partida está en servicios.
Conductos de tirada larga bajo cubierta: lo que cambia el trabajo
Una cocina montada en un vapor reconvertido tiene el tubo colgado de las cerchas, cruzando la nave hasta salir por la cubierta de dientes de sierra. Son treinta, cuarenta o más metros con codos, cambios de pendiente y tramos casi horizontales donde la grasa se queda parada y se endurece.
La limpieza se hace por tramos, entre registro y registro, con varilla y cepillo rotativo para el interior y rascado manual en los codos, que es donde el cepillo llega peor. Si la instalación se adaptó hace veinte años y llega sin bocas de acceso, se practican y se cierran con tapa estanca, que es media jornada de trabajo recuperada ya en la visita siguiente.
Ese mapa de registros queda dibujado en el informe, con la fecha y las fotografías de cada tramo antes y después. Es el papel que pide la auditoría del plan APPCC y el que suele reclamar la aseguradora cuando la cocina comparte nave con más actividad.
Subir a la turbina del tejado sin frenar la producción
El extractor de una cocina central vive en la cubierta, y llegar hasta él es media faena: escalera de gato, plataforma o línea de vida según la nave. Se desmonta el rodete, se desengrasa fuera del alojamiento y se vuelve a montar comprobando que gira equilibrado y que el caudal es el de antes.
Es el punto que más se salta en las revisiones rápidas y el que más se nota cuando por fin se toca, porque el humo deja de quedarse sobre el frente de cocción.
La ventana de trabajo la fija la producción. Entramos cuando termina el emplatado, de noche o en fin de semana, y devolvemos la cocina montada para el turno siguiente. Escríbenos desde contacto o mira antes las zonas que cubrimos desde Terrassa.
Qué desengrasamos en una cocina central de Terrassa
Estas son las partidas que componen una limpieza completa en una cocina de producción. Se contratan casi siempre juntas, porque la grasa que queda en un tramo vuelve al resto en pocas semanas, y el orden de trabajo baja siempre de la cubierta hacia el frente de cocción. El detalle de cada una, con los medios que pide y lo que tarda, está en servicios.
Desengrase de campana y plenum
Frentes corridos de marmitas, sartenes basculantes y hornos mixtos: se desmontan lamas y bandejas, se rasca el plenum y el acero queda listo para la revisión de la cocina.
Conductos de tirada larga bajo cubierta
Los treinta o cuarenta metros que cruzan la nave hasta el tejado. Se abre registro, se limpia tramo a tramo y los accesos quedan señalizados para la visita siguiente.
Turbina y extractor de tejado
Subimos a la cubierta con medios de trabajo en altura, desmontamos el rodete, lo desengrasamos fuera del alojamiento y comprobamos el giro antes de devolver el caudal.
Filtros de lamas, malla y bandejas
Lavado en cuba con producto alcalino, secado y montaje comprobado. Si una lama llega deformada se avisa, porque a partir de ahí la grasa pasa directa al conducto.
Informe y registro para el plan APPCC
Fotografía de cada tramo antes y después, fecha, producto empleado y firma. Es el papel que pide la auditoría del servicio de restauración colectiva.
Intervención entre turnos de producción
Entramos de tarde, de noche o en fin de semana para que la cocina arranque el turno siguiente con todo montado, probado y en marcha.
El corazón de una cocina central es el ventilador centrífugo de una extracción industrial: cuando el rodete se empasta de grasa el caudal cae, y el humo se queda donde se cocina.
Cuándo llama un comedor de empresa a limpiar su extracción
No hace falta esperar a que el humo se quede dentro del comedor. Estas cuatro situaciones son las que más veces nos traen a una cocina central del Vallès, y en las cuatro la salida es la misma: recorrer el circuito entero y dejar por escrito por dónde se ha pasado.
Antes de la auditoría del plan APPCC
La inspección pide el registro de limpieza de la extracción al día, con fecha y fotografías de cada tramo. La visita se planifica con margen y el informe llega antes que el auditor.
Gotas de grasa bajo el trazado del tubo
Cuando aparecen manchas en las cerchas o en el suelo de la nave, el tramo horizontal lleva demasiado tiempo cargado y ya no admite más.
La turbina del tejado ha perdido caudal
El vaho se queda en el frente de cocción y el comedor huele a fritura. Casi siempre es el rodete empastado: se desmonta, se limpia y el tiro vuelve.
Cambio de contrata en la cocina central
Al entrar en una instalación heredada conviene partir de cero: circuito completo, registros abiertos y un informe que fija en qué estado se recibe.
Lo que aporta un equipo acostumbrado a conductos de nave
Trabajo entre turnos
Entramos cuando termina el emplatado y devolvemos la cocina montada para el servicio siguiente.
Naves y cubiertas
Medios de trabajo en altura para las turbinas de tejado de las antiguas naves textiles de la ciudad.
Registros donde no los había
Abrimos bocas de acceso y las cerramos con tapa estanca: la revisión siguiente dura la mitad.
Registro para la auditoría
Informe con fotografías por tramo, fecha y producto, listo para el plan APPCC y para la aseguradora.
Producto apto para cocina
Desengrasante alcalino con tiempo de contacto y aclarado, en superficies de contacto alimentario.
Equipo del Vallès Occidental
Salimos de Terrassa: conocemos los polígonos, los accesos y el tipo de instalación de cada nave.
Hasta dónde llega la extracción que atendemos desde Terrassa
Las ordenanzas sobre salidas de humos y las licencias de actividad de la ciudad se consultan en el Ayuntamiento de Terrassa.
Cocinas centrales del Vallès con la extracción al día
«Cuadramos la visita con el turno de producción y el lunes se cocinó con normalidad.»
«Subieron a la turbina de la cubierta el mismo día. Volvimos a tener tiro en todo el frente.»
«Nos entregaron el registro firmado y la fotografía de cada tramo esa misma tarde.»
«Cuadramos la visita con el turno de producción y el lunes se cocinó con normalidad.»
«Subieron a la turbina de la cubierta el mismo día. Volvimos a tener tiro en todo el frente.»
«Nos entregaron el registro firmado y la fotografía de cada tramo esa misma tarde.»
Qué mide un presupuesto de limpieza de campanas en Terrassa
Cuéntanos cuántas bocas tiene el frente de cocción, por dónde va el conducto hasta la cubierta y cómo se sube a la turbina. Con esos tres datos valoramos la instalación completa y lo ponemos por escrito.
Llama y concertamos la visita técnica
690 22 09 44